「欠点豆」とは、病気や虫食い、発酵などによって悪い状態になったコーヒー豆のこと。
「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。
< 焙煎前に見つけやすい欠点豆 ＞
＜ 焙煎後に見つけやすい欠点豆 ＞
- 貝殻豆
- 焦げ豆
- 割れ豆
- 未熟豆
「欠点豆」を見つけるハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。
おんど
体調が悪くなることもあるので、丁寧にハンドピックをして取り除いています。選定してくれている焙煎士に感謝ですね。
【コーヒー用語】欠点豆
用語
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