【コーヒー用語】欠点豆

「欠点豆」とは、病気や虫食い、発酵などによって悪い状態になったコーヒー豆のこと。

「焙煎」の前後で「ハンドピック」によって取り除かれる。

「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。

< 焙煎前に見つけやすい欠点豆＞

＜焙煎後に見つけやすい欠点豆＞

「欠点豆」を見つけるハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。

おんど

体調が悪くなることもあるので、丁寧にハンドピックをして取り除いています。選定してくれている焙煎士に感謝ですね。