【コーヒー用語】カビ臭豆

「カビ臭豆」とは「欠点豆」のひとつ。

保管中などに湿気を帯びて、カビが生えてしまった豆のこと。

「カビ臭豆」は「焙煎」した後よりも「生豆」の状態で見つけやすく「ハンドピック」で取り除く必要がある。

「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。

< 焙煎前に見つけやすい欠点豆＞

＜焙煎後に見つけやすい欠点豆＞

ハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。

おんど

体調が悪くなることもあるので、丁寧にハンドピックをして取り除いています。選定してくれている焙煎士に感謝ですね。