「貝殻豆」とは「欠点豆」のひとつ。
遺伝的な要因などで外見が貝殻のような形をした豆。
「貝殻豆」は「焙煎」した後の状態で見つけやすく「ハンドピック」で取り除く必要がある。
「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。
< 焙煎前に見つけやすい欠点豆 ＞
＜ 焙煎後に見つけやすい欠点豆 ＞
ハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。
おんど
体調が悪くなることもあるので、丁寧にハンドピックをして取り除いています。選定してくれている焙煎士に感謝ですね。
【コーヒー用語】貝殻豆
用語
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