「焙煎」とは、生豆の状態のコーヒー豆を「焼く」こと。
コーヒー豆は、コーヒーチェリーと呼ばれる果実の種。
元々は白色で、焙煎をすることで茶色い、一般的なコーヒー豆の見た目になる。
「焙煎」は大きく以下の3段階に分けられる。
中間の焼き加減である「中深煎り」という呼ばれ方もある。
またそれぞれの焙煎度を正式に小分けすると、以下のような名称になる。
コーヒーは、焙煎によって大きく味が変わる。
コーヒー豆本来の個性を出すこともできるし、狙った味を出すためには相応の焙煎技術が必要。
おんど
「焙煎」は「職人の勘」だけではなく、データや根拠に基づかれて焼く技術も大切です。経験だけが物を言う世界ではないのが、おもしろいところ。
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