【コーヒー用語】死豆

死豆とは 用語
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「死豆」とは「欠点豆」のひとつ。

正常にコーヒーチェリーの実にならなかった生豆

 

「死豆」が入っていると、異臭の原因となってしまう。

 

「死豆」は「焙煎」した後よりも「生豆」の状態で見つけやすく「ハンドピック」で取り除く必要がある。

 

 

「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。

 

< 焙煎前に見つけやすい欠点豆 >

 

< 焙煎後に見つけやすい欠点豆 >

 

ハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。

 

おんど
おんど

体調が悪くなることもあるので、丁寧にハンドピックをして取り除いています。選定してくれている焙煎士に感謝ですね。

 

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