「スマトラ式」はコーヒー豆を生豆にするための、精製方法のひとつ。
インドネシアのスマトラ島で行われている精製方法。
収穫したコーヒーチェリーの果肉を「パルパー」で取り除き、ミューシレージが付いた状態でパーチメントを乾燥させる。
そして生乾きの状態で脱穀し、再び天日干しにして、水分値を「10〜11%」程度にする。
コーヒー豆の主な精製方法は、以下の5種類。
「スマトラ式」で精製されたコーヒー豆は、力強い香りや深いコクが魅力。
おんど
コーヒー豆の精製方法は、わかりやすく味が変わります。製造工程が違うだけで、味がクリアになったり香りを強調させられるのがおもしろいところ。
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