「カッピング」とは、コーヒー豆の「格付け」や「品質チェック」「焙煎」「風味」「特徴」を確認するテイスティング作業のこと。
バイヤー、ロースター、バリスタによって、品質チェックや焙煎の目安決めを目的に行われる。
おんど
どのグレードでも同じ方法でカッピングを行いますが「コモディティコーヒー」ではネガティブチェック（欠点が基準内で収まっているか）、「スペシャルティコーヒー」ではポジティブチェック（個性や風味、特徴などの味わいを確認）をします。
【コーヒー用語】カッピング
用語
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