【コーヒー用語】カッピング

「カッピング」とは、コーヒー豆の「格付け」や「品質チェック」「焙煎」「風味」「特徴」を確認するテイスティング作業のこと。

バイヤー、ロースター、バリスタによって、品質チェックや焙煎の目安決めを目的に行われる。

おんど

どのグレードでも同じ方法でカッピングを行いますが「コモディティコーヒー」ではネガティブチェック（欠点が基準内で収まっているか）、「スペシャルティコーヒー」ではポジティブチェック（個性や風味、特徴などの味わいを確認）をします。