「ミューシレージ」は、コーヒーチェリーの種の外側についている粘着物のこと。
糖分を含んでいる。
「ウォッシュド」では水に浸けて取り除き「ナチュラル」では取り除かずそのまま乾燥させる。
おんど
ミューシレージは、精製方法によって取り除くかどうか決まります。出来上がりのコーヒー豆の味を、大きく左右する。
【コーヒー用語】ミューシレージ
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