「ハンドピック」とは、色や形が違う「欠点豆」を手作業で取り除く行為のこと。
焙煎前の生豆や、焙煎後のコーヒー豆に対して行う。
焙煎前の「生豆」の状態で見つけやすい「欠点豆」と、焙煎後の豆の状態で見つけやすい「欠点豆」がある。
「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。
< 焙煎前に見つけやすい欠点豆 ＞
＜ 焙煎後に見つけやすい欠点豆 ＞
- 貝殻豆
- 焦げ豆
- 割れ豆
- 未熟豆
ハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。
おんど
欠点豆が入ったコーヒーは、単純においしくなくなります。雑味が入ったり、ひどいものが入っていると体調を崩すことも…。
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